Le cassoulet de Castelnaudary a une origine très ancienne, familiale paysanne et populaire. Sa recette s'est stabilisée au fil du temps pour devenir ce grand mets qui fait la gloire de Castelnaudary et dont la réputation s'étend tous les jours davantage.

Bien sûr, il existe de nombreuses variantes de cette recette légendaire, mais celle que nous allons vous faire découvrir est celle préconisée et approuvée par la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary.

* * *

Cassole, Cassolo, Cassoulet ...

Recette du Cassoulet pour 4 personnes

350 à 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)
2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine
250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le 
"montage" du cassoulet.
Un peu de lard salé
1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes

La veille - Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.

Le lendemain - Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Éteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.

Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on les a quelques os de porc et, selon votre goût, un peu d'oignons et de carottes. Saler et poivrer (généreusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.
Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.

Pendant la cuisson des haricots :
Préparation des viandes : dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver. Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.
Égoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.

Montage du Cassoulet :

Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.

Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne, ajouter environ un tiers des haricots; disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots. Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent. Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots. Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.

Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures. Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).

Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon.

Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau.

Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole.
servez-le délicatement sans le remuer,
il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre,
c’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !

Source : Ville de Castelnaudary

* * *

Quelques sujets apaisants, pour débattre sereinement...

• Feuilles de chou farcies : Lou Capoun "à la Niçoise"
• Culture et cuisine fine : Recette "Pieds de porc de Sainte Menehould"
• Culture et cuisine fine : Recette "Comment accommoder le petit gris...
• Les melons de Cavaillon. Et d'ailleurs...
• Confiture de prunes sauvages rouges et jaunes
• Recette du Fiadone : Un dessert Corse au Brocciu et citron
• Huiles d'olives AOC : La cueillette de l'olive en Basse Provence
• Provence : Transhumance ovine dans le Mercantour
• Une recette à l'huile d'olive : "Cupakes" salés à la courgette et à la féta
• Cuisine provençale et méditerranéenne : Poivrons et tomates marinés au persil et à l'huile d'olive
• Recette de basse Provence : Tartelette à la Brousse et aux courgettes

Cuisine et culture : Les bonnes recettes de l'Oncle Pierre

Dans le cochon tout est bon !

En toute période, mangez du cochon...

Compte tenu de sa richesse calorique, le pied de porc de Sainte Ménéhould est à déguster plutôt en hiver, quand il fait bien froid et que l'on a besoin de "prendre des forces" !

Comme toujours, l'excellence de cette recette est le résultat d'un erreur, en l'occurrence un oubli sur le feu ; celui de la cuisinière du Soleil d'Or qui en 1730 oublia sa marmite au coin du feu...

Plat tellement apprécié qu'il aurait été servi à Louis XVI lors de sa fuite vers Varennes !

Cuits dans un court-bouillon, les pieds de porc sont ficelés, certaines recettes indiquent de les envelopper dans une mousseline...

Sur le temps de cuisson, il y a aussi des divergences, mais l'important est de savoir que tout se mange et doit donc fondre sous la dent...

Après cette longue cuisson variant de 2h à 40h, les pieds de porc sont roulés dans la chapelure puis passés au four très chaud pour les rendre croustillant... et le nec plus ultra, les servir avec une purée de pois cassés... et de la moutarde... Là, pour les inconditionnels, c'est un véritable festin !                                             

Source : jedecouvrelafrance.com

* * *

Une spécialité champenoise, déjà appréciée en 1435, par le bon Roy Charles VII de passage à Sainte-Menehould - située sur l'Aisne au pied de l'Argonne dans la Marne.  

Recette pour 6 personnes : Ingrédients
6 pieds de porc
50 centilitres de vin blanc de sec
150 grammes de beurre
3 oeufs
400 grammes de mie de chapelure
500 grammes de gros sel
Sel
Poivre
Pour le bouillon :
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
1 oignon haché
3 carottes
3 gousses d'ail hachées
3 échalotes hachées
1 bouquet garni
1 bouquet de persil plat

Préparation
Deux heures avant : passez les pieds de porc à la flamme, puis nettoyez-les bien. Coupez-les en deux, déposez-les dans une grande bassine, recouvrez-les de gros sel et faites-les dégorger deux heures environ.
Pendant ce temps, préparez le bouillon : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons, les échalotes et l'ail. Piquez l'un des oignons du clou de girofle. Hachez l'autre oignon, les échalotes et l'ail. Ciselez le persil.

Rincez les pieds de porc sous l'eau froide rassemblez les moitiés deux par deux pour les reconstituer. Ficelez-les à l'aide de ficelle à rôti.

Dans une grande cocotte, rassemblez les pieds de cochon, l'oignon piqué du clou de girofle, l'oignon haché, l'ail et les échalotes hachés, les carottes en rondelles, le persil ciselé et le bouquet garni.
Versez le vin blanc, mouillez d'eau largement, salez et poivrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures environ.

Retirez les pieds de cochon, laissez-les refroidir et retirez la ficelle à rôti. Cassez les œufs et battez-les en omelette dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une deuxième assiette. Passez les pieds dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Disposez-les sur la grille du four disposez au dessus de la lèchefrite et faites passez-les quelques minutes sous le gril du four en arrosant de beurre fondu. Disposez-les sur un plat de service, quand ils sont bien dorés.

Dégustez avec de la moutarde à l'ancienne.

Source: recettespourtous.com

NDLR : C'est presque aussi bon que la dinde au whisky

* * *

Quelques sujets apaisants, pour débattre sereinement...

• Culture et cuisine fine : Recette "Comment accommoder le petit gris...
• Les melons de Cavaillon. Et d'ailleurs...
• Huiles d'olives AOC : La cueillette de l'olive en Basse Provence
• Salade composée acidulée "Betterave et graines germées"
• Tartiflette savoyarde maison : une recette facile au reblochon
• Provence : Transhumance ovine dans le Mercantour
• Une recette à l'huile d'olive : "Cupakes" salés à la courgette et à la féta
• Cuisine provençale et méditerranéenne : Poivrons et tomates marinés au persil et à l'huile d'olive
• Recette de basse Provence : Tartelette à la Brousse et aux courgettes

Le colonel Kadhafi en visite secrète à Paris ?

Après presque 2 semaines d'enfer passées sous le feu des forces coalisées, le colonel libyen Mouammar Kadhafi rebondit. Selon une information de l'Associated Stress du 31 mars 2011 à 24h03, Il vient d'être à nouveau d'être reçu à Paris lors d'une visite secrète.

Nicolas Sarkozy s’est entretenu deux fois avec lui et l'a même reçu à dîner. Un traitement de faveur, même si le dirigeant libyen n’a pas eu droit au décorum d’une visite d’Etat, ce que l'on comprend aisément. Cette visite va marquer une étape significative dans le retour progressif de la Libye au sein de la communauté internationale, qui a été rendu possible par un certain nombre d'engagements politiques et humanitaires très importants, avons nous appris à la suite d'une indiscrétion.
 
Comme cela avait déjà été le cas lors de la précédente visite à Paris du leader libyen,une tente caïdale a été installée durant 48 heures dans les jardins de l'Hôtel Marigny, résidence officielle des hôtes de l'Etat. Kadhafi n'y a pas dormi mais y a reçu discrètement quelques invités, conformément à la tradition du désert. La patronne du Medef, les responsables commerciaux du BTP français, de GIAT Industrie, d'ELF et de Framatome figuraient parmi ceux-ci.

Mais cette politesse rendue par Nicolas Sarkozy à Mouammar Kadhafi après les évènements qui secouent le monde arabe, et les combats qui se déroulent en Libye depuis plusieurs semaines, est loin de faire l’unanimité.
 
Comme on pouvait s'y attendre, le nouveau conseiller politico-militaire Bernard-Henri Lévy, qui n'avait pas été prévenu et l'a appris par François Hollande qui le tenait de son petit doigt, s'est offusqué,le leader centriste François Bayrou s'est indigné, la cheffesse du PS Martine Aubry a vociféré, et Ségolène Royal, que l'on ne présente plus mais qui n'en pense pas moins, a trépigné et vitupéré, avant de se draper dans un mutisme olympien. Dans le même temps, le facteur Besancenot se postait(en embuscade), Maxime Gremetz grommelait en vilipendant Strauss Kahn qui restait bien droit dans ses bottes en raidissant sa canne...

Ces réactions très humaines bien que peu constructives, illustrent les doutes qui persistent sur les ressorts du rabibochage franco-libyen, alimentés par les accords de coopération, notamment en matière de défense et de nucléaire civil, et les contrats d’armement signés par Paris dans la foulée de l’élargissement des infirmières bulgares il y a quelque trois ans, et dont certains sont toujours en cours. Le conseiller diplomatique du président que nous avons questionné a nié tout lien entre ces accords et cette nouvelle visite de Mouammar Kadhafi dont il déclare, du reste, ne pas être au courant.
 
La liste de contrats «espérés» par la France lors du nouveau séjour parisien du colonel Kadhafi en matière de nucléaire, d’énergie, de réparation des pistes et taxi-ways des aéroports bombardés, de renouvellement et d'entretien des avions, des chars et autres armements détruits, ne devrait pas calmer ces soupçons.

Non ?
On se plairait presque à rêver, par l'odeur alléchés, de ces mirifiques contrats potentiels !

Non, plus sérieusement, une visite bien réelle et ultra-discrète, aurait eu lieu avec pour but essentiel de négocier avec le dictateur libyen son départ du pouvoir et d’établir un calendrier de retrait, sans perte de face.

La France aurait initié cette négociation secrète, afin d'éviter une guerre civile et un bain de sang. Cette initiative est bien conforme à la résolution 1973 de l’ONU, dont l'objectif principal est de préserver la vie des civils.

Tout aussi sérieusement, des accords secrets auraient été envisagés afin de soustraire le futur-ex-président de la Libye à toute poursuite pénale de la Cours Internationale de Justice, CIJ de La Haye, pour lui est « sa clique » et ce pour le remercier notamment de sa réelle collaboration avec l’occident dans la lutte contre le terrorisme d’Al Qaida et l'immigration sauvage !. 

Malheureusement nous n’en savons pas plus, c'est pourquoi nous avons jugé bon de traiter la première partie de cet article avec humour… C’est en tout cas ce que rapporte la Gazetta Visigondina, que l’on sait proche des milieux d’affaires libyens.

Source : Gazetta Vésigondina (c)mars 2011


Hymne National du Japon : Kimi Ga Yo - Votre Règne
Séisme et tsunami du 11 mars 2011 : Solidarité avec le Japon

* * *

• Libye : Les moyens militaires de l'armée libyenne du colonel Kadhafi
• Lybie : Les forces de Khadafi progressent vers Benghazi !
• Libye : Intervention des forces spéciales britanniques SAS
• Libye : Des manifestants pendent deux policiers... Le chaos s'étend dans le monde arabe !
• Tunisie : Un prêtre polonais égorgé... Des prostituées attaquées par les islamistes...
• Lampedusa : Des milliers d'immigrants tunisiens débarquent en Italie !
• Tunisie : Président Ben Ali, biographie de celui qui est présenté aujourd'hui comme un dictateur
• Tunisie : Hymne national sur FNCV.COM
• Egypte, manifestions contre Moubarak : L'islamisme en embuscade... L'armée veille...
• Egypte : Hymne national sur FNCV.COM
• Manifestations dans le monde arabe : La situation en Algérie
• Algérie : Emeutes violentes contre la vie chère, à Alger, Oran, Constantine...

Les manifs se poursuivent... La mobilisation générale gagne du terrain...

Manifestations : Crèches et maternelles se mobilisent
et rejoignent le mouvement contre la réforme des retraites !

Après les lycéens et les étudiants, à l'appel des syndicats et de l'opposition, ce sont maintenant les crèches et les classes maternelles qui se joignent à la protestation. Pour les enfants en bas-âge, l'idée d’être contraints de continuer à jouer avec des « Lego » au-delà de 60 ans est insupportable.

En tête des cortèges, le slogan « A reu a reutraite » a résonné dans les rues des grandes villes. Le comptage de ces nouveaux manifestants effectué sur un boulier par le personnel d’encadrement, entre une fois de plus en contradiction avec les chiffres de la préfecture. 15 pour Paris d'après les syndicats, 2 selon la police. Un recomptage avec les doigts sera effectué au sein même des établissements.

On soupçonne une fois de plus les Services de police d'avoir infiltré la manifestation avec de jeunes agents munis de brassières, heu non, de brassards syndicaux, afin de créer la zizanie dans les rangs des jeunes enfants et bébés manifestants. (On en reconnaît un à gauche sur la photo; il a oublié d'enlever sa cravate).

La puériculture de peau lisse préfecture de police s'inscrit en faux absolu contre de telles allégations qui n'ont aucun fondement - faudrait quand même pas poussette ! -  ajoutant que si c'était vrai, ce serait pour identifier les casseurs, vandales et pillards, qui n'hésitent pas à profiter de telles circonstances pour dévaliser les pâtisseries, confiseries et boutiques de farces et attrapes qui se trouvent sur le passage du cortège de la manifestation (de la Bastille à la République, comme il se doit ;-) ...

Source : JMT

Ndlr : A chaque manifestation, la même ridicule polémique : « selon la police… selon les syndicats… ».
Il semble bien, qu’une fois de plus, ni les syndicalistes, ni la policiers ne savent compter les manifestants ! Preuve par l'image, histoire d'en rajouter une bonne couche-culotte, nous avons dénombré 10 jeunes grévistes sur la photo… Et vous ?

* * *

• France - Grèves : Les automobilistes en manque d'essence
• Retraite : A quel âge les militaires quittent-ils l'armée ?
• Réforme des retraites : Casseurs, pillards, scènes de guérilla urbaine en marge des manifestations à Lyon
• La France en grève, encore en grève... Toujours en grève !
• Economies d'énergie : quel comportement adopter ?
• Hausses des carburants : Quel comportement adopter ?

Les bonnes recettes FNCV : Afin de calmer certains esprits qui s'échauffent un peu trop sur ce blog en cette période estivale, nous vous proposons une recette de cuisine sur les gastéropodes de nos jardins.

Tomates farcies aux petits-gris

Le petit-gris est un des noms européens de l'escargot Helix aspersa aspersa. Parmi les différentes façons de l'accommoder, nous vous proposons:

INGRÉDIENTS
500 g d'escargots petits-gris
6 belles tomates
1 bouquet de persil
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
20 g de beurre
5 cuillère à soupe de chapelure
5 cl de pastis (important!)
5 cuillères à soupe de pastis
sel, poivre

RECETTE
D'abord, il faut attraper les petits gris : attention, ils se déplacent à la vitesse de 6 centimètres à la minute, soit 3,60m à l'heure, soit 86,4m par jour. Ça nous fait quand même plus de 30 kilomètres dans l'année s'ils ne s'arrêtent pas, alors ne perdez pas de temps !

Ensuite, égouttez les escargots. Hachez l'ail et le persil. Lavez, essuyez et retirez le pédoncule des tomates. Coupez à chacune un chapeau. A l'aide d'une cuillère, videz les tomates. Retournez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Poêlez les escargots égouttés dans le beurre fondu. Salez, poivrez. Arrosez de pastis. Puis, ajoutez l'ail et le persil hachés. Laissez refroidir.
Garnissez les tomates de la farce. Saupoudrez-les de chapelure. Couvrez-les chacune d'un chapeau.

Mettez les tomates dans un plat à gratin. Arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez pendant 20 à 30 mn environ.

Astuce : Cette entrée peut être servie en plat avec des pâtes fraîches.

Source : Les bonnes recettes d'Oncle Pierre - FNCV

* * *

Quelques sujets apaisants, pour débattre sereinement...

• Les melons de Cavaillon. Et d'ailleurs...
• Huiles d'olives AOC : La cueillette de l'olive en Basse Provence
• Nouvelles plaques d'immatriculation pour les automobiles... Numéro du département et logo de la région
• Provence : Transhumance ovine dans le Mercantour
• Médias Audiovisuel Presse : Communication de masse et intoxication
• Economies d'énergie : quel comportement adopter ?
• Et... De la musique et des chansons sur FNCV.COM