Culture et cuisine fine : La galette des rois
Par PC le mercredi 18 janvier 2012, 08:32 - Sujets divers, Débats... - Lien permanent
La galette des rois,
une tradition qui remonte à l'époque romaine
Perdurant à travers les siècles, la galette des rois est devenue une sorte de tourte de feuilletage fourrée de frangipane, de compote, de chocolat. Il existe encore quelques pâtissiers qui font la galette à l'ancienne, un très bon feuilletage cuit et glacé au sucre.
L'important, c'est de trouver la bonne recette, celle qui fera briller les yeux du petit (ou du grand) qui tirera la fève...
Il y a 271 recettes pour préparer une galette des rois. En Provence, on prépare la Couronne des Rois, une délicieuse brioche garnie de fruits confits.
Malicieux, nous avons caché une petite fève dans cet article...
A vous de la découvrir, et régalez-vous !
* * *
~ Recette de la Galette des Rois à la frangipane ~
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 140 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre fin
- 2 œufs
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 1 fève
* * *
Préparation :
Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une
fourchette.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 œufs et le
beurre mou.
Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher
une petite fève.
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.
Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d’œuf.
Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7) ; vérifier régulièrement
la cuisson !
source : Le Marmiton
* * *
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Commentaires
Ca y est, Ca recommence !!! Pierre a de nouveau décidé de semer la zizanie entre nous.
Vous savez tous que quand il s'agit de débattre des traditions culinaires de nos régions
ça part en pugilat à chaque fois; Il faut dire que c'est autrement passionnant que les élucubrations
de M. le Maire de Panam..............
Alors, je commence.
Meilleurs Galettes des Rois après délibération du Jury : Maison Elfter à Wittisheim.
Incomparable, qui dit mieux ? (voir l'article des DNA pour ceux qui ne l'ont pas vu à la télé).
Ma galette préférée :
1/4 de farine
1//4 de sucre
1/4 oeufs
1/4 de beurre... Breton, comme il se doit !
Et pour les rois, 4 fèves... Une dans chaque quart ;-)))
Bon appétit. BZH
Egun on!
Voici la recette de la galette des rois (à consommer toute l'année) des trois provinces basques appelées ici Iparalde
Recette(explosive) du gateau basque:
Pour la pate
250g de de beurre,200g de sucre,10g de sel,2 oeufs,500g de farine,un paquet de levure chimique
Pour la creme
un demi litre de lait, une demi gousse de vanille six jaunes d'oeufs ,100g de sucre, 40g de farine100g d'amande en poudre
3 gouttes d'essence d'amande amere,2 bouchons de rhum ,
Il existe une version avec cerises noires d'Ixassou mais plus touristique
Bon appetit
Ingrédients :Pour la GALETTE des GRANDS GOURMANDS
- un lit chaud
- 2 corps différents (préalablement lavés)
- 500 gr de caresses (ou plus)
- 50 gr de baisers (ou plus)
- 1 banane pas trop mûre
- 2 kiwis
- 2 pamplemousses (grosseur à volonté)
- 1 four préchauffé à feux doux
Préparation :
- Introduire les 2 corps dans un lit chaud avec 50 gr ou plus de baisers
- Enduire la surface des corps avec 500 gr ou plus de caresses (en ajouter, si pas assez sucré)
- Couvrir ces 2 mêmes corps, en particulier la banane jusqu'à saturation (attention : ne pas faire de blanc en neige avec la banane)
- Agiter, avec ménagement, les 2 pamplemousses, les faire dorer très légèrement sans les faire rougir
- Mettre la banane préalablement chauffée, du bout des doigts dans le four à température ambiante - Essentiel : laisser les 2 kiwis non pelés à l'extérieur!
- Manœuvrer la banane très délicatement en va et vient. La sortir de temps à autre et la retourner, afin de contrôler la cuisson : ceci afin qu'elle ne perde pas son jus.
- Extraire le jus de la banane, qui lui, doit rester dans le four. Retirer celle-ci avec légèreté.
- Pour achever le gâteau, laissez macérer dans les mains ...ou essuyer le surplus avec la langue, ceci étant laissé au choix de la cuisinière.
- Laisser refroidir
- Démouler 9 mois après
Ne pas omettre de recommencer fréquemment la recette, afin d'en savourer chaque fois davantage le goût.
Tradition qui remonte à l’époque romaine ! Je ne le savais pas… en lisant, je viens de l’apprendre……
Aujourd’hui, les traditions, les fêtes et les anniversaires coutent fort cher aux portefeuilles, joie immense des commerçants....mon épouse la fait elle même, très bonne.
En Auvergne les galettes de rois sont très différentes, comparativement parlant, elles ne sont pas aussi bonnes que celles que nous trouvons chez nos pâtissiers des villes.
Avec les champs de blé et les hectares qu’ils possèdent, pour les auvergnats la farine n’est pas chère, pratiquement ils ont tous des machines à pain, qui fait le pétrissage et la cuisson…les femmes fabriques des tartes aux pommes et beaucoup de pâté gras (chair à saucisse) qui ne coute pour eux pratiquement rien……des rapiats.
La tradition du pays, la brioche aux pralines, ensuite, toutes sortes de tourtes, avec du fromage, du lait, des patates des lardons, des champignons
le quillon de vin du pays , infecte…
détendons nous......A la campagne pour la cuisine et les recettes on a une perception différente des choses : j’ai écrits que les "auvergnats sont des rapiats !!!! "
Un fermier auvergnat s'en va chez un de ses voisins et frappe à la porte. Un garçon d'environ 9 ans ouvre la porte.
Est-ce que ton père est là
Non Monsieur il est parti à Saint-Flour.
Est-ce que ta mère est là ?
Non Monsieur elle est avec mon père à la ville.
Et ton frère lui, est-il ici ?
Non Monsieur, il est allé au bois avec le tracteur.
Le fermier reste planté là pendant quelques minutes maugréant entre ses dents.
Si c'est pour emprunter quelque chose Monsieur, je sais où sont les outils ou je peux transmettre un message si ça peut vous aider dit le garçon.
Bon, dit le fermier, j'aurais vraiment voulu voir ton père à propos du fait que ton grand frère a mis ma fille Suzie enceinte.
Le garçon réfléchit un moment et dit : il va falloir parler de ça avec mon père....... en attendant, voulez-vous un morceau de tarte.....
Je sais qu'il prend 500 euros pour le taureau et 50 euros pour le verrat, mais pour mon frère je ne sais pas le prix!!!